「 200+门店，400万+用户，单店月销量5000+，一年卖出披萨500w+，慕玛披萨如何能做到快速扩张持续盈利？」

1. 品牌品质化，是走向锁化的敲门砖

一个品牌未来的发展跟品牌的品类是息息相关的。

巴菲特有一个价值投资理论：你要找一个看似没有机会，其实是被低估的概念投资。披萨在中国就是这样的概念。慕玛在品牌创始阶段对于品类选择考虑到三个要点：品牌能不能规模化、供应链能不能标准化、是不是增长型产品。

与必胜客、棒约翰营造的休闲餐饮模式不同，慕玛的定位是轻快餐，更加符合时代节奏，突出年轻化、便捷化、品质化。

慕玛披萨是做外卖起家的，据了解，慕玛披萨诞生于2014年5月，为年轻消费群体而生。借着外卖平台迅速成长的风头，慕玛用4年时间，门店已经达到了200多家。以狂飙突进的姿态发展，打开加盟通道将品牌连锁化，引起了餐饮业的关注。

2. 供应标准化，是品牌连锁发展的定心丸

供应链的稳定性，是连锁餐饮品牌发展的定海神针。它直接决定着品牌的发展速度与广度，最终决定着门店的存活度。慕玛在拿到了绝味的融资后，绝味因此开放了全国24个中央仓，建立起了全国次日达的冷链日配系统。

产品永远是一个品牌生存和发展的基础。由中央工厂制作成面团，配送到门店。披萨的辅料直接配送净菜净果，省去了切和洗。门店自采量不到5%。不仅大大提高了门店坪效、人效，同时又保证了披萨的品质稳定。对加盟商而言，这决定了店铺面积、厨房面积可以更小，门店不需要大量存货采购，极大地节省了加盟商的成本。

3. 口味数据化，用7寸披萨占领市场

产品是被喜爱还是被丢弃？如何被消费者记住？是每个品牌要深耕的学问。

在产品上下功夫，是慕玛一直在做的工作。慕玛主打大小适中老少咸宜的7寸披萨，满足快餐和休闲两大核心需求。

在制作面饼时，慕玛考虑得比较细致，除了面粉的精度、保湿度、水分等方面，还会考虑温度和运输距离的影响，保证面饼的精度和弹性。采用不刷油的制作工艺，不刷油的全麦饼底，健康更松软。

慕玛和江南大学食品实验室达成合作，用专业的科学知识指引研发和生产改进。将这些参数数据化标准化，更好的控制产品品质，让产品记忆点一旦形成就不会出现偏差，确保消费者吃到的口味统一，有独特的慕玛特色。

披萨外送，面临着时间、天气、运送影响的问题，如何保证披萨送到顾客手中还有美味的口感？慕玛的技巧是出餐快、和专业的第三方运送平台合作。他们要求的出餐时间不超过8分钟，最快达到6分4秒，配送半径为2公里；研发特殊包装盒，既保热又除湿，实现盒内温度和干燥度的稳定；保证运送过程的专业、高效。同时产品标准化更易于让消费者对该品牌产生记忆点，从而达到潜在宣传获客的目的。

4. 加盟专业化，鱼水相依，实现共赢

从开店的数据化选址到后期专业化服务，慕玛有一套自己的标准加盟模式：半托管联营。比如，一个没做过餐饮的人想开店，首先是选址，慕玛会做数据化分析。慕玛与专业选址平台查查参谋资深合作，专业分析外卖平台、移动、阿里等数据，根据人群的密度、消费人群的占比、年龄分布、客单价、消费频次等，确定这个位置能不能开店、可以开多大规模的店，“3公里范围内能支撑一个门店，不是想开多大开多大”。

与此同时，慕玛还组建了一个十几人的技术团队，开发了一套系统。将销售模块、生产制作模块、财务管理模块、员工管理模块、用户数据模块全部整合在了一起。结合所有外卖平台，掌握所有的流量获取渠道，统一分配订单到门店，自动派单给外卖人员。

借助这套系统，门店老板即使不在店里，也可以实时查看店面经营情况、用户情况、复购情况。强有力地管控了门店的供应链，也确保了食材的安全性和新鲜性。

慕玛创始人顾叶挺说到：“我们与加盟商就像是鱼和水的关系，相互依存，实现共赢，但同时我们也是服务于加盟商的。我们把很多东西标准化了，加盟商就不用操那么多心。”

联合创始人顾叶挺对跃跃欲试想进军餐饮行业的同伴建议道：“哪怕你是开了一家小店，也要当成一种事业来做。第一要调整自己的心态；第二个要愿意沉下心去学习，餐饮行业的门道是要不断学习不断进步才能与行业并进的；第三个要有吃苦耐劳的坚持。没有做好这个准备的先缓一缓，不要进军餐饮行业。”

结语：

作为一个潮牌披萨，慕玛为年轻而生。未来一定是互联网+餐饮、产品与营销的结合。慕玛在不断提高着自己在每个阶段对自己的要求。产品已经朝着成品化的方向发展，同时将拓展产品丰富性。随着零售界限的越来越模糊，慕玛有了更大的发展可能。在未来几年，门店以及店中店等多向发展，将会让慕玛变成一个全新年轻餐饮文化的代名词。值得我们期待。